Kip met rode kerriepasta en bamboescheuten

 

IngrediŽnten:




 

1 liter kokosmelk
450 gram blokjes kippenvlees, zonder bot
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel kristalsuiker
225 gram bamboescheuten, in plakjes
5 citrusbladen (djeroek poeroet)
zout en versgemalen zwarte peper
chilipepers, verse basilicum en munt
Voor de rode kerriepasta:
12 tot 15 rode chilipepers, ontzaad
4 sjalotjes, in dunne plakjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 eetlepel gehakte galanga (laos)
2 stengels citroengras, gehakt
3 citrusbladen (djeroek poeroet), gehakt
4 korianderwortels
10 zwarte peperkorrels
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel komijnzaad, snuf kaneel
1 theelepel gemalen geelwortel
1/2 theelepel trassi (garnalenpasta)
1 theelepel zout
2 eetlepels olie


 

Bereiding:


Doe voor de rode kerriepasta alle ingrediŽnten behalve de olie in een vijzel en stamp tot een gladde pasta.
Klop er geleidelijk de olie bij en meng goed. Doe de pasta in een potje en bewaar tot 2 weken in de koelkast.
Giet de helft van de kokosmelk in een grote, zware pan en breng al roerend aan de kook tot de kokosmelk gescheiden is.
Roer er 2 eetlepels rode kerriepasta door en laat een paar minuten zachtjes koken.
Voeg de kip, vissaus en suiker toe en roerbak 3 tot 5 minuten tot de kip bijna gaar is. Zorg dat de kip niet aanbakt.
Giet er de rest van de kokosmelk over en voeg de bamboescheuten en citrusbladen toe. Breng weer aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Garneer met chilipepers, basilicum- en muntblaadjes.