In de Indiase keuken staan
de kruiden en specerijen centraal, die tot masala's gemalen worden,
aromatische mengsels die voor elk gerecht opnieuw gemaakt worden.
De verscheidenheid van gerechten weerspiegelt de religieuze, culturele en
geografische verschillen in de landen. In Noord-India wordt veel vlees
gegeten: curry's, tikka's en kofta's met vers brood dat in de saus gedoopt
wordt. De gerechten uit het zuiden zijn voornamelijk vegetarisch, heet en
kleurrijk. Voor religieuze en culturele gebeurtenissen worden speciale
gerechten bereid, van een feestelijke pan biriyani met saffraan tot
kokosgebakjes.
|