Bhoona Gosht



IngrediŽnten:


 

1 kg lamsvlees (bout of schouder)
5 el olie
3 grote uien, gesnipperd
blokje gemberwortel, 2,5 bij 2,5 cm, gepeld en gesnipperd
3-4 tenen knoflook, gepeld en geperst
1 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen komijn
1 el gemalen koriander
0,5 - 1 tl chilipoeder
2 dl warm water
1 1/4  tl zout of naar smaak
2 middelgrote rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
4-5 verse groene chilipepers
1 tl garam masala
1 el gehakte korianderblaadjes
2 rijpe tomaatjes, in plakjes


 

Bereiding:


Overtollig vet van het vlees snijden. Het vlees afspoelen met koud water en in dobbelsteentjes snijden. De stukjes vlees op keukenpapier laten drogen.
De olie verhitten op half vuur. Ui, gember en knoflook toevoegen en fruiten tot de ui glazig is (ca. 5 minuten).
Het vuur laag zetten en kurkuma, komijn, koriander en chilipoeder toevoegen. Al roerend 2-3 minuten verwarmen.
Het vlees toevoegen, het vuur op half zetten en 5 minuten roerbakken. Deksel op de pan, vuur op half en 15-20 minuten laten pruttelen tot het vocht verdampt is. Vaak omscheppen.
Het vlees op hoog vuur 2-3 minuten roerbakken; op half vuur nog 7-8 minuten bakken. Vaak omscheppen. De blokjes vlees zien er vrij droog uit en het vet drijft bovenop. Een deel van het vet weg laten lopen (er mogen geen specerijen verloren gaan).
Water en zout toevoegen, aan de kook brengen en een deksel op de pan leggen. Het vlees 50-60 minuten laten sudderen tot het gaar is. Indien nodig water toevoegen. Tegen het eind van de kooktijd moet de ingekookte kruidige jus aan de stukjes vlees blijven hangen.
De stukjes tomaat en de hele groene chilipepers toevoegen. Nog 3-4 minuten roerbakken.
De garam masala en de helft van de korianderblaadjes al roerend toevoegen en de pan van het vuur halen.
De bhoona gosht in een schotel scheppen en de plakjes tomaat langs de rand leggen. Restant gehakte korianderblaadjes op de plakjes tomaat strooien.