Dashi I



IngrediŽnten: (voor 4-6 personen)


 

1 liter koud water
10 gram kombu
15 gram gedroogde bonitovlokken


 

Bereiding:


Doe het koude water in een grote pan en voeg de kombu toe. Breng alles langzaam aan de kook. Verwijder de kombu vlak voordat het water begint te koken en houd de kombu apart voor gebruik in dashi II.
Voeg de bonitovlokken toe. Breng het water volledig aan de kook. Neem de pan dan onmiddellijk van de hittebron af. Laat de vlokken opzwellen.
Schenk de dashi door een met een schone doek belegde zeef. Houd de bonitovlokken apart voor gebruik in dashi II.


 

Dashi I:


Dashi I is een lichte bouillon, subtiel op smaak gebracht met verse kombu en bonito. Deze dashi wordt voor heldere soepen gebruikt.